تعرفي ما معني بار

1. البار

THE BAR
من المعروف أن البارات موجودة من زمن بعيد ولكن بصورة أو بشكل أخر وكان يطلق عليها في ذلك الحين TAVERN  خان ( الحانة) ، وكان يخدم فيها السيدات والرجال أو العائلة التي تملك هذا المكان وكان لها نفس الشأن بالخان الذي كان أيضا منتشر في ذلك الوقت وقد كان للخانات في ذلك الوقت أيضا قوانينها وقواعدها التي تنظم البيع فيها وقد كان يختلف شكل الخان وقتها عن وقتنا هذا منذ كن يتكون من حاجز يفصل ما بين الضيوف وبين مسئول المشروبات وقد كانت هناك مائدة يوضع علهيا زجاجات المشروبات المختلفة وهذه المائدة كانت بمثابة الحدود الفاصلة ما بين الضيوف ومسئول المشروبات وكان وقتها هذا الحاجز له فوائد منها:
أن يبعد الضيوف قليلا عن مسئول المشروبات وعن الزجاجات والخزينة.
تفاديا للسرقة والمشاجرات التي كانت دائما تحدث في هذه الأماكن نظرا لنوعية الضيوف في تلك الأوقات ولم يكن  بالحاجز  مكان لكي يضع الضيوف مشروباتهم وكانوا يمسكونها بأيديهم إلى أن ينتهوا من تناولها إلى أن تطورت الحياة ومعها  تطورشكل البار وأصبح الشكل الحالي وسمى بالبار عن كلمة مأخوذة من BERRIER  التي تعني الحاجز وفي تلك الأيام لم تكن تقدم أنواع كثيرة من المشروبات ولكن كانت تقدم البيرة والنبيذ وكانوا من أقدم المشروبات الكحولية التي عرفت قديما إلى أن اكتشف التقطير فأصبح يقدم فيها الكونياك والويسكي إلى أن اكتشفت عمليات المزج وأصبح من خصائص البار تقديم الكوكتيلات.

1-فواتح الشهية

هي عبارة عن مشروبات فاتحة للشهية حيث أنها تقدم قبل تناول الطعام بغرض فتح الشهية وهي غالبا ما تكون أنبذة مضاف إلهياخلاصة بعض الأعشاب العطرية أو الثمار ونسبة الكحول بها متوسطة تراوح ما بين 14: 30كحولية.
في تورينو بإيطاليا عام 1778 اكتشف شخص اسمه Carpano  أعشاب اسمها vermouth herbs  وبدأ يخلط النبيذ إلى الأعشاب وباع المنتج على أنه vermouth  وبدأ بخلط أعشاب أخرى إلهي مثل " قرنفل ، وفي مصنع بمرسليا بفرنسا بدأ إنتاج الـ vermouth  الرومانيون هم أول من اكتشفوا أعشابا للأنبذة.
الفرموت له لونين مميزين هما الأبيض حلو ، جاف ، الأحمر حلو ، جاف ، اشتهرت فرنسا بإنتاج الجاف بينما إيطاليا بإنتاج الحلو.
وينقسم الفرموت إلى :
1-Dry جاف أبيض شفاف       
2-Rosso أحمر حلو المذاق     
3-Bianco أبيض مصفر أكثر حلاوة 
الحلو ، الأرضية صفراء ، الجاف ، الأرضية زرقاء ، خدمة vermouth  لابد أن يعير بمعيار 5cm ويقدم في كأس Aperitif  ومعه شريحة ليمون أو في كأس tumbler  في حالة خلطه بمشروب أخر...
أشهر انواع vermouth  العالمية
الإيطالي Martini , Cinzano
riccadonna , mirafiore , cancia , carpano
الفرنسي Noillyprat  , chambery
يحتوي الفرمونت على 15.2 -18 كحول تقريبا.
كمباري : bitter campari
يتميز هذا المشروب بصفة مميزة أنه مزز المذاق وترجع هذه المزازة من النبيذ والعشاب التي تستخدم في صناعة ولون هذه الأعشاب قرمزي ونظرا لأن الكمبار campari  مزز المذاق لهذا لا يفضل أن يتناوله النزيل مباشرة لكن يكمل بأخذ وأفضل ما يكمل به هو Tonic , Orange
إذا قدم مع التونك يؤخذ شريحة ليمون.
إذا قدم مع البرتقال يؤخذ شريحة برتقال
عندما يكمل الـ campari  يتحول إلى long Drink  .
Long drink  : هو اذي يفقد سعته اللترية ويتحول لسعة لترية أخرى نتيجة إضافة مشروبات أخرى إليه.
أشهر الكوكتيلات التي يدخل فيها الـ campari
Americano – negoroni
يقدم في كأس High , ball, tumbler
الدرجة الكحولية له من 20-22ْ.
أشهر مصانعه تقع في ميلانو الإيطالية.
Amerpicon
أميرييكون
عبارة عن الكينا فهوعبارة عن النبيذ مضافا إليه ثمار الكينا ومضاف إليه EAU DUVIEDEVIN  ومضاف إليه أعشاب عطرية.
يخدم تماما مثل BITTER CAMPARI
نيقدم في TUMBLEER
ST,RAPHAEL
سالتي رفائيل
فرنسي وردي اللون نكهة الخوخ.
DUBONNET
ديبونيه
عبارة عن نبيذ فاتح للشهية فرنسي وأساسه نبيذ أحمر حلو مضاف إليه ثمار الكينا ويمك تكمله BUDONNET  بأكثر من مشروب أشهرها TONIC, SODA  وعندما يكمل يؤخذ معه شريحة ليمون ويمكن أن يخدم على حالته ويقدم بثلج أو بدون ثلج وإذا قدم على حالته يقدم في كأس APERITIF  ومعه شريحة ليمون.

 2-الويسكي WHISKY

أساس صناعة الويسكي الحبوب وأشهرها الشعير والذه وعند إنتاج الويسكي من مجموعة حبوب توليفة فيسمى BLENDED  ولو أنتج من نوع واحد من الحبوب فيسمى PURE MALT  وهو الذي يحتوي على المالتوز ويحدث له عملية تخمير.
الويسكي: WHISKY : هو عبارة عن خطورة متقدمة من صناعة البيرة بعد إزالة ثاني أكسيد الكربون ولذلك لابد من صانع الويسكي أن يكون عنده مصنع البيرة وبعد ذلك تحدث عملية تقطير DISTILLATION  وينتج EAU DE VIE
ولكن EAU DEVIE  هو سائل عديم اللون والوسكي لونه ذهبي فتحدث له عملية تعتيق وحفظ لمدة من 3: 8 سنوات ويحفظ في براميل سبق أن حفظ بها SHERRY  علىأن يكتسب الصبغة الموجودة من جدار خشب البراميل ويحفظ لمدة لا تقل عن 3 سنوات ، وإذا حفظ مدة من 3: 8 سنوات يعطي الويسكي العادي إذا حفظ أكثر من 8: 12 سنة يتكون SPECIAL WHISKY  ، أما من 15-17 سنة يتكون EXTRA SPECIAL  ، أما من 19-23 سنة يتكون DELUXE WHISKY  لابد من كتابة عدد السنوات التي حفظ بها WHISKY .
أمريكا :تعبتر أول بلد صنعت الويسكي في العالم وأشهر أنواع الويسكي العالمية هو الويسكي الاسكتلندي وألطف أنواع الويسكي العالمية هو الويسكي الإيرلندي ويوجد كذلك الويسكي الكندي وهذا يعني أن البلاد المنتجة للويسكي هي اسكلتندا ، أمريكا ، إيرلند ، كندا ، ويتميز الويسكي الاستكتلندي عن غيره من  أنواع الويسكي بأنه ذو مقدرة عالية في الحفظ وعلى هذا الاساس فهو النوع الوحيد الذي تتميز أنواعه العادية والخاصة تبعا لسنوات حفظ الويسكي أما الويسكي الأمريكي فجميع أسمائه توحي بقدم الصناعة ، ودرجته الكحولية من 40-43ْ، كحولية ويخدم الويسكي بعدة طرق هي :
دون أي مكمل إليه ( ولا ثلج) ويسمى STRAIGHTUP
يخدم الويسكي بثلج فقط ON THE ROCKS
يمكن أن يكمل بثلج + أي إضافة أخرى مثل الجنجرابل.
WATER – DODA – COCA
على أن القائم بالخدمة لا يحدد الكمية التي تضاف إلى الويسكي ولكن شارب الوسكي هو الذي يحددها بمعنى أننا نأتي بكأس الويسكي ويصب به معيار 4CM أو 40 جرام ، وبجانب هذا الكأس إناء الثلج والمشروب الذي يمكن أن يكمل به الويسكي ولابد من سؤال العميل عن قطع الثلج التي يريدها وكذلك سعة المشروب الذي يضاف إلى الويسكي على أساس أن العميل هو الوحيد الذي يقرر.
4-لا يكمل الويسكي مطلقا بأي نوع من أنواع الدرجة الكحولية.
5-ماء الجنزبيل هو أفضل ما يكمل به الويسكي الأمريكي.
6-إذا قدم الويسكي فهو يقدم في كأس خاص يسمى OLD FASHION  ، أما إذا قدم مكمل لمشروب أخر فيخدم في أي من HIGH BALL  أو TUBMLER  ويعير دائما بمعيار 4CM.
الويسكي الإسكتلندي: ينتج الويسكي الإسكتلندي من الشعير المجفف ويكتسب الطعم المميز له من المياه التي تدخل في صناعته وكذلك عن طريق تسخين نوع معين من الفحم معه.